I punti chiave dell'articolo
La Situazione di Partenza
"Il mio commercialista cadeva dal pero, mi diceva 'no ma questo non si può fare'... mi chiudeva la porta in faccia", racconta Nico Brizzi, titolare di NBC Srl.
L'azienda di ristorazione con format proprio aveva successo commerciale ma margini inesistenti:
- Fatturato 2024: 479.535€
- EBITDA: 26.558€ (5,54%)
- Utile: 2.605€ (0,54% - praticamente zero)
- Punto di pareggio: dicembre (acqua alla gola)
- Gestione completamente alla cieca senza controllo
- Commercialista con ritardo di un anno (bilancio 2023 non depositato a novembre 2024)
- Carte in disordine
- Nessun metodo di monitoraggio numeri
"Se avessi dovuto rispondere alla domanda 'quanto guadagni tu all'anno', io non lo sapevo."
"Mi trovavo veramente tra l'incudine e il martello e con le mani legate. Quello vecchio aveva le carte in disordine."
Il controller Francesco conferma: "Nico si destreggiava tra cucina e sala, ma non aveva un sistema per monitorare i numeri. Gestiva tutto completamente alla cieca."
"Immaginiamoci un navigatore che ci dà la posizione di dove eravamo dieci o quindici minuti fa: non riusciremmo mai ad arrivare a destinazione."
L'Approccio Strategico
Dopo il workshop con Mirko Gasparotto e Alessandro Palumbo, Nico ha iniziato il percorso con il controller Francesco Boccardo.
"Se un signore fattura 300 volte quello che fatturo io, quante cose potrà insegnarmi? Penso di essere stato uno dei primi a fare il bonifico."
Cambio commercialista radicale Decisione impegnativa per uscire dal loop che bloccava tutto.
Presa di consapevolezza totale "Quando abbiamo fatto il primo incontro col controller, lì è scoppiata la bomba atomica."
Ridefinizione piano dei conti Base gestionale oltre contabilità civilistica per controllo reale.
Budget annuale strutturato Pianificazione con obiettivi chiari e misurabili.
Monitoraggio mensile costante Incontri regolari per verificare direzione e correggere rotta.
Piano industriale triennale Prospetto pluriannuale cash flow per anticipare tensioni cassa.
Focus su ecosistema completo Non solo cucina ma parte fiscale, amministrativa, finanziaria, economica.
"Volevo uscire da quella veste di artigiano perché mi stava troppo stretta. Volevo diventare un imprenditore vero."
I Risultati Ottenuti
In 14 mesi, i risultati sono stati straordinari:
- Fatturato da 479.535€ a 494.221€ (+3%)
- EBITDA da 26.558€ (5,54%) a 135.713€ (27,46%)
- Utile da 2.605€ a 122.831€ (+120.226€)
- EBITDA +22 punti percentuali (+109.155€)
- Punto di pareggio da dicembre ad agosto (4 mesi anticipo)
- Compenso personale da 25k a 120k (+500%)
- Piano industriale 2026-2028 già definito
"Siamo passati da un 25k così di soldini che mi mettevo in tasca, ai 120k. Abbiamo fatto più 500% se devo guardare quello che mi sono messo in tasca."
"Il 2025 abbiamo portato l'EBITDA al 27% con più 109 mila euro di utile."
Francesco spiega: "Si possono ottenere risultati eccezionali anche senza lavorare per forza sul fatturato. Abbiamo sfatato il mito del fatturare a tutti i costi."
"Un EBITDA che passa dal 5,5% al 27,5%. È un risultato stellare. Un 22% in più di EBITDA."
Le Parole di Nico
"Oggi ho un metodo che è praticamente infallibile. Infallibile perché è testato, è organizzato e riguarda tutto l'ecosistema aziendale."
"È come prendere il controllo dell'universo. Da che sei con le mani legate a che tu dici mi serve questo, punto."
"Il primo salto che ha un valore immisurabile è quello della serenità imprenditoriale. Ti svegli alla mattina e pensi a come scalarla, a come migliorarla. Non pensi più se viene un controllo."
"Non mi sono fermato davanti a nulla, perché avevo Francesco Boccardo che mi guidava e mi aiutava a non perdere la pazienza."
"Lo vedo come un faro e anche come una mappa. Mi hanno permesso di portare a termine questo percorso... non ti abbandonano mai, anzi ti vengono a chiamare."
Prospettive Future
Il controllo di gestione ha trasformato completamente vita e business:
- Piano industriale triennale 2026-2028 già validato
- Ampliamento attività previsto 2027-2028
- Capacità previsionale testata e confermata
- Modello efficiente replicabile
- Risultati esponenziali pianificati
- Controllo totale ecosistema aziendale
"Abbiamo già pianificato il triennio 2026-2028. I risultati che abbiamo pianificato sono di questa portata."
Francesco conferma: "Abbiamo capito e validato la nostra capacità previsionale. Se siamo stati in grado di raggiungere l'obiettivo in un anno, siamo certi di farcela anche nel prossimo triennio."
"Prima replicavamo l'inefficienza. Adesso replichiamo un modello efficiente e i risultati saranno esponenziali."
Conclusioni
Il caso NBC dimostra che cambiare professionisti bloccanti è la prima mossa vincente.
"Il ritorno sull'investimento di questo percorso è praticamente infinito. Quello che ho speso è una briciola rispetto alla pagnotta che mi sono portato a casa."
"Se dovessi dare un consiglio al me stesso di un anno e mezzo fa gli direi: vai per questa strada, anche quando devi sbattere e buttare giù un muro."
"Questa è la vera scuola in Italia. È questo il vero mestiere che bisogna imparare: a fare gli imprenditori."
"L'obiettivo che faceva da cappello a tutto: passare da artigiano a imprenditore. Imprenditore Vero è il nome giusto per questo percorso."
La chiave è stata eliminare commercialista inadeguato e costruire base gestionale solida.
Francesco conferma: "Umanità di altissimo spessore. Il giorno che tu sei una bestia, lui rimane calmo e ti rimane vicino."
"Non è che l'abbiamo costruito un anno e basta. Abbiamo validato la capacità previsionale per replicare il successo."
